词条 | 三角奶酥饼 |
释义 | 制作材料:主料:小麦富强粉190克 辅料:鸡蛋80克,鸡蛋黄20克,起酥油235克,奶油75克,全脂牛奶粉150克 调料:猪油(炼制)30克,白醋5克,盐1克,白砂糖130克 做法:1. 高筋面粉、冰水(114克)、鸡蛋(10克)、白醋、细砂糖(10克)、白油、起酥油制作酥皮面团; 2. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟; 3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮; 4. 将正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液,再取约30克的奶酥馅料放置在面皮中央处; 5. 然后用手将对角处往内折起,最后在面皮表面上刷上蛋黄液,重复上述动作直到把所有酥皮面皮完成,再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。 要诀:酥皮制作方法: 1. 将面团滚圆经过松弛后,再将面团擀成长方形,然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的32/3处; 2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹,紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面,让面团形成有三层面层和两层油层的状态,这样就完成包油的动作了。 奶酥馅料制作方法: 原料:糖粉120克、盐1克、酥油75克、奶油75克、奶粉150克、鸡蛋50克。 1. 将糖粉(120克)、盐、酥油(75克)、奶油一同拌匀并且打发; 2. 加入奶粉和全蛋及打发糖粉拌匀即为奶酥馅料; 3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。 备用:这道三角奶酥松饼,也可以将奶酥馅料改换为肉松或煮其他材料来做为馅料,马上又是一道不一样的口感的酥皮点心! |
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