菜系及功效：火锅菜谱

三合蹄火锅

此火锅为四川火锅中的组合品种，是将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起制作而成的。这种火锅有一种新奇的复合美味。目前流行的有几种，如“三合肉脯火锅”、“火锅三合肚”、“火锅三合头”等。下以“三合蹄火锅”为例。

用料:(6人份)猪蹄300克，牛蹄300克，狗蹄300克，水发鱿鱼、水发冬笋各250克，火腿肉、米豆腐各200克，黄豆粒、白果仁各100克，豌豆苗、瓢儿菜、金针菇各100克。

调料：杏仁25克，陈皮5克，生姜75克，精盐5克，料酒25克，胡椒粉、味精各5克，鸡精8克，香菜15克，花生油75克。

三合蹄火锅的做法

1．将猪蹄、牛蹄、狗蹄反复烫洗，用火燎烧，刮去毛，将猪蹄、狗蹄斩成块，牛蹄煮熟去骨，亦切成块。水发鱿鱼洗净沥干水，切块。水发冬笋切片。火腿切片。米豆腐放入开水中氽一下，切条状，沥干水。黄豆洗净，涨发煮熟。白果煮熟，去皮。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇去老叶杂质，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。

2．锅置火上，加入清水，放入猪蹄、牛蹄、狗蹄、鱿鱼，加入料酒、生姜煮30分钟，捞出，汤备用。

3．炒锅洗净置火上，下花生油烧至五成热，下姜块、水发陈皮炸香，倒入煮三蹄的汤汁，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白果仁、黄豆、杏仁烧开，打去浮沫，舀入火锅中烧开，加入香菜，便可烫食。

可先下三蹄煮起，再烫食各料。

味碟:用豆腐乳、红辣椒、葱花、蚝油、味精调制，每从一碟。

注：几种蹄子要斩成便于从口的小块。其汤汁清鲜味美，可饮用。冬日食用此火锅最佳。