材料

三葱焖排骨的做法

烹饪小技巧

材料

主料：猪小排适量

辅料：洋葱、红葱头、细香葱（适量）

调料：色拉油适量，食盐、鸡精、姜、料酒（各少许），生抽、老抽、白糖（各1勺）

三葱焖排骨的做法

1.排骨彻底清洗干净到没有血水

2.放入生姜片

3.放入料酒

4.放入一勺生抽和一勺老抽

5.加入适量的盐和鸡精

6.加入一勺白糖

7.搅拌均匀后腌制20分钟

8.洋葱清洗干净把外面的老皮剥去，把蒂头和根部削去

9.把洋葱切成片

10.清洗干葱头

11.剥去外层的老皮

12.香葱清洗干净。切成两大段，只要葱白这一段

13.热锅后加入适量橄榄油或者色拉油

14.改中小火，先放入洋葱煸炒几下，接着马上放干葱头煸炒几下，放入葱白在一起煸炒到发出很浓郁的葱香

15.把刚才腌制的排骨连同所有的调料都放入三种葱的上面，盖上锅盖，中小火焖,30分钟就大功告成了

16.烧到最后汁水收的差不多的时候，你打开锅盖，香气扑鼻而来！吧香葱剩余部分放进锅里，稍微再烧会。你发现排骨颜色非常漂亮，那些葱都已经焖烂了，香味全部钻进排骨里去了，绝对的美味

烹饪小技巧

1、这款秘制的排骨里用到了三种葱，这三种葱各有特点，说简单点，红葱头具有浓烈的香味，洋葱头甜辣味较重，而香葱清香，微辣，它们碰撞出的味道自然与众不同。

2、这道菜里排骨事先腌制也是非常关键的。这里我想讲一下，为什么加两种酱油呢？其实生抽比较咸，而老抽是用来上色的，所以用了这两种酱油有时盐可以少加甚至不用加了。排骨里还加了点糖，更会让最后的排骨口感鲜美，由于糖不多，你不会觉得排骨是甜的，因为适量的糖其实是用来增鲜的。

3、做这道菜的整体步骤很简单，但每步都要做到位，排骨的腌制时间最好在15分钟到半个小时才入味。在烹饪过程中，务必记得要把三种葱爆香后才放入排骨焖煮。

4、有人抱怨自己已经把葱爆的很香，可是出锅时怎么就不香了，这里还有个重要原因，因为在爆葱的时候千万不可用大火，因为那样会让葱的香味很快挥发完，所以用中小火慢慢煸炒才能让留住葱的香味。

5、焖煮排骨时记得把里面的调料都倒进去，但是千万不要再额外加水，那样香味会大打折扣，一定要焖到葱里的水分都出来了，而且汁水也收的差不多的时候也就大功告成了！