| 词条 | 三层鸡塔 |
| 释义 | 主料鸡胸脯肉 300克 辅料猪肉(肥) 50克 白菜 100克 猪网油 120克 鸡蛋清 90克 鸡蛋黄 100克 调料大葱 10克 香油 5克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 20克 花生油 100克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 口味色泽金黄色，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆。 食物做法1. 将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子； 2. 猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入开水锅内烫透，捞出入凉水过凉，将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊； 3. 猪网油置放案板上铺开，撒上一层干面粉，中间抹上一层鸡料子，铺放一层白菜叶，再抹一层鸡料子，再放一层白菜叶，再抹鸡料子，共抹三层厚约三厘米，把猪网油扯起，用刀切去两头，即成鸡塔生坯； 4. 将蛋清糊放入大平盘内，放入鸡塔粘匀蛋糊，正反两面均挂上糊； 5. 勺内加入花生油，烧至五成热时，将鸡塔推入勺内，2面煎至挺硬，火稍旺，将鸡塔煎炸至金黄色，取出控净油； 6. 鸡塔置放案板上，用刀改切成长五厘米，宽3厘米的条，码入盘内，成上尖下粗的塔形即成。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。