| 词条 | 三杯锅巴鸡 |
| 释义 | 简介三杯源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。这里的三杯是油、醋、酱油。 主要用料主料：鸡腿肉 配料：口蘑，苦瓜，锅巴，青红椒 调料：盐，味精，糖，酱油，辣酱，醋，生粉，葱姜蒜 烹饪步骤1、鸡腿去骨，肉切成厚片，加盐、水、酱油、辣酱（或番茄酱），上浆备用； 2、口蘑切厚片，苦瓜斜着切件，锅巴用手掰开； 3、锅烧热放入油，将鸡肉炒上色，加入苦瓜，苦瓜稍微一变色，就可以加入水，放入盐、醋、糖、口蘑、耗油、酱油、青红椒，辣酱，葱姜蒜，煸香后加入水，烧开后调味，淋上生粉备用； 4、锅中放入油，八成热时将锅巴炸上色取出，放入盘中，淋上三杯鸡即可。 小贴士1、腌制肉时，放入各种作料后，加一点油，能将肉里营养、味道有效的封住，这样烹饪出的肉口感才好； 2、在家切口蘑时，用切蛋器切割，快捷，且切出的片很均匀； |
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