赛蟹粉

原料：鸡蛋二只。

调料：生油一两，麻油二钱，水淀粉三钱，精盐三分，醋一钱，味精三分，白糖三钱，鲜汤五钱，姜末一钱。

制法：A.鸡蛋打碎，蛋清与蛋黄分开放入碗内，各用筷子调拌几下。

B.锅内放花生油烧热后，先倒入蛋清，划散。待蛋清结块发白后，再倒入蛋黄与划散的蛋白一起炒至金黄色，加入姜末、精盐、味精、白糖、醋、鲜汤，用水淀粉着腻，再浇上麻油即成。