做法

材料(烹饪步骤 小技巧 特别提醒)

做法

做法：炒

口味：家常味

材料

鸡脯肉250克、油炸花生米50克、精盐2.5克、酱油20克、醋8克、味精2克、白糖5克、干红辣椒10克、绍酒25克、花椒20粒、葱15克、姜片5克、蒜片5克、湿淀粉35克、色拉油80克

烹饪步骤

1、将干红辣椒去籽，切成2 厘米长的节。

2、将鸡脯肉拍松，剞上0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁，加盐1克，酱油10克，湿淀粉30克，绍酒10克，拌匀。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。

3、炒锅置旺火上，下油烧热，入入干红辣椒煸香，下花椒、鸡丁炒散，加姜、蒜、葱，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。

小技巧

鸡丁上浆要厚薄适度，并要搅拌一劲。花椒要炒至呈棕色，过火香而不麻，欠火麻而不香。

特别提醒

热性体质及肠滑便泄者不宜食用。