软炸烧白

类别： 四川菜 增肥调理 营养不良调理 孕妇食谱

工艺： 软炸

口味： 甜咸味

主料： 猪肋条肉（五花肉）250克 糯米100克

辅料： 鸡蛋100克 面包屑35克 花生仁（炸）25克 生菜30克 红豆沙35克 淀粉(蚕豆)30克

调料： 白砂糖20克 醋10克 香油5克 菜籽油150克 赤砂糖100克 猪油（炼制）50克 糖色5克

制作工艺

1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；

2. 芽菜切末；

3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；

4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；

5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

工艺提示

1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；

2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；

3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。

4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。