〔主料辅料〕

沙巴虫

...........................................500克

花椒盐

............................................10克

鸡蛋

...............................................2个

菜籽油

..........................................2000克

面粉

..............................................40克（约耗 150克）

〔烹制方法〕

1.将沙巴虫洗净，用开水氽烫片刻，控干水分。鸡蛋搕入碗内，加面粉调成全蛋糊，入沙巴虫拌匀。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至六成热，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，即可上桌。

〔工艺关键〕

全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸和锅烧，或炸后烧、煮、蒸皆可。最佳调配比例是：面粉 150克、全蛋 100克、淀粉 50克、清水 20克。

〔风味特点〕

沙巴虫学名银蜻蜓，又叫马大头。幼虫寄生于江湖水草中，略带褐色，身体比成虫肥大。经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口，是布依族的美味食品。