| 词条 | 乳品科学百科全书 |
| 释义 | 图书信息书 名: 乳品科学百科全书 作 者：孟祥晨 出版社： 科学出版社 出版时间： 2009年03月 ISBN: 9787030206206 开本： 16开 定价: 680元 内容简介《乳品科学百科全书(套装全4卷)》分为4卷，收录了世界上著名的乳业专家编撰的427篇文章，是迄今乳业领域最为权威的多卷大型乳品百科全书。《乳品科学百科全书(套装全4卷)》首次最系统、最完整地汇集了当代乳品科学领域的理论与技术(食品、畜牧、兽医、加工、机械、工程、管理、教育)，涉及的主要议题有乳的生产与乳业技术、顺应营养和公共健康需求，以及包括乳和乳制品贸易方面的乳品工业经济。 《乳品科学百科全书(套装全4卷)》适合科研院所和实验室的研究人员、乳品公司的管理者和从事研发的人员、乳品科学及相关学科的本科生和研究生、经济和营养政策部门及媒体的工作人员参考阅读。 图书目录第一卷 中译本序 原书序 前言 引言 《乳品科学百科全书》使用指南 A 乳品加工厂中的搅拌器 农业补贴计划 农业政策上的价格和支持体系 欧盟的共同农业政策 美国的农业政策 其他体系 分析 取样 化学分析 光谱学概述 分光光度技术——红外光谱 原子光谱技术 色谱法 免疫化学法 电泳 微生物学分析 基于DNA的分析 生物传感器 物理学方法 电化学分析 感官评定 节杆菌属 黄曲霉 B 蜡状芽孢杆菌 细菌素 乳品工业中的噬菌体 双歧杆菌属 形态学和生理学 发酵乳中的应用 生物被膜的形成 生物胺 体况 测量技术与数据处理 对健康、乳生产与生殖的影响 扩展短杆菌和其他涂抹微生物 布鲁氏菌属微生物 水牛的饲养 亚洲 地中海地区 公牛管理 人工授精中心 奶牛场 奶牛场的商业化管理 管理者的责任与作用 管理记录和分析 奶油 产品及其生产 性质和分析 …… …… |
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