词条 | 如意鸭肝卷 |
释义 | 材料: 主料:鸭肝150克,鸡蛋150克 辅料:荸荠50克,香菇(鲜)15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克 调料:味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克 做法: 1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片; 2. 马蹄拍松切碎米; 3. 鸭肝片成薄片; 4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫,用冷水涤凉; 5. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉抽打均匀; 6. 炒勺上火,放少许油将勺擦净烧匀; 7. 将鸡蛋分两次倒入,转动,摊成均匀的薄蛋皮2张; 8. 炒勺上火,倒入鸡油,加入姜汁、料酒、盐、味精,放入鸭肝、马蹄稍加煸炒; 9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅; 10. 把蛋皮平放,将鸭肝馅摊在两端,由两头卷到中间; 11. 将两卷用蛋黄粘合,呈如意形状,放锅中蒸透,取出切成5厘米长的段10块,码放盘内; 12. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜,烧开,撇去浮沫; 13. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,浇在鸭肝卷上即成。 如意鸭肝卷属于贫血食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助。 |
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