原　料:

特　色

操　作:(贴士：)

原　料:

茄子、肉馅。

姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料。

特　色

:荤素搭配，济南家常菜。

操　作:

1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用。

2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱。

3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄。

4、锅内倒入适量油，放入大料爆香。

5、放入茄子，两面煎成有点皱皮。

6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。

贴士：

济南当地很家常的菜，因为家常，所以里面透着妈妈的味道。记得每年夏天，茄子大量上市的季节，妈妈总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声。