简介

食材明细

制作方法

简介

名称：肉松辫子面包 制作难度：简单

所需时间：数小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

食材明细

高粉 200g、全麦 50g、汤种 75g、酵母 3g、奶粉 15g、糖 40g、鸡蛋 一个、黄油 35g

制作方法

1、制作汤种不锈钢小锅内加25g高粉，加125g清水，用小火熬成糊状，就是搅拌的时候又圈就可以，放凉备用。（也有方子要求冷藏一小时,我没有试过）制作汤种的同时把糖放在水里，放微波炉加热到水开。

2、制作面团酵母融在温水中，因为酵母在60度的环境中会失效，水温40-50度。放置10分钟左右。用筷子把面粉先搅拌均匀，再将酵母水和除黄油以外的其他材料混合在一起揉成面团，要揉成有筋性的，这个过程大概需要30-40分钟左右，手会很酸，一定要坚持哦。再分次放入黄油。

3、第一次发酵微波炉里放一小碗水，烧到水开，然后把面团放进去，面团上喷点水，不然会表皮干的。发酵到2.5-3倍的完成了。温度低的时候中间再加热一次水。这个过程大概需要40-60分钟。

4、制作生胚把发酵好的面团揉去空气，不揉去的话烤好会有大的空洞。分成3分盖上保鲜膜松弛10分钟。再把每份面团分成3份。

5、分成3分盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、再把每份面团分成3份。

7、取松弛好的面团擀成牛舌饼状。

8、然后从一边卷起，卷成条状。

9、然后把3条编成一个辫子，就象三股辩的编法。

10、第五步：第二次发酵烤盘刷色拉油，将生胚并排放入。放入微波炉。等胚涨到2倍大就好了。表面刷点蛋液，全蛋打散或者加点牛奶。（刷蛋液的话，开始的10分钟不要盖锡纸，等上色后再盖锡纸）撒上肉松后，烤箱160度，20分钟。