原料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

健康提示

原料

主料：茭白(500克) 猪肉(瘦)(150克)

调料：酱油(20克) 植物油(50克) 盐(5克) 味精(3克)料酒(10克) 鸡蛋(30克) 淀粉(豌豆)(6克) 大葱(10克) 姜(10克)

制作工艺

将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；

把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；

待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；

接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。

菜品口感

肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，鲜嫩、清香、爽口。

食谱营养

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

健康提示

茭白含有植物纤维i、钙、磷、铁、维生素C、烟酸等。和猪肉配菜，可以使所含营养更全面，而且由于茭白所含植物纤维，可促进肠蠕动，从而抵抗肉类食物引起的食滞便秘。中医认为茭白可清热除烦，止渴，利二便，通乳，醒酒等。