食材明细

制作步骤

小贴士

食材明细

鲜面条 250克

里脊丝 80克

水发香菇丝 40克

扁豆丝 150克

豆芽菜 100克

酱油 15克

黄酒 10克

鸡粉 2克

葱花 10克

姜末 5克

大蒜末 20克

烹调油 适量

制作步骤

1、准备好所有食材。

2、先把姜切末，大葱切成葱花。

3、大蒜切末备用，再把扁豆切丝。

4、香菇切丝备用，把猪里脊切丝备用。

5、把面条上笼用大火蒸5分钟，在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。

6、先放入少许盐，往里脊丝里撒入少许胡椒粉。

7、再滴入少许黄酒、少许味精，用适量水淀粉抓匀备用。

8、面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。

9、拌匀。

10、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。

11、肉丝变色捞出备用，锅中留底油煸炒扁豆丝。

12、扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒，下入葱姜煸炒，最后下入滑熟的肉丝炒匀。

13、肉丝炒匀后，烹入黄酒，然后烹入酱油炒匀。

14、然后下如面条翻炒均匀。

15、把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。

16、把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。

17、炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。

小贴士

1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。

2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。

3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。