| 词条 | 肉丝黄豆沥 |
| 释义 | 菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 制作材料主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)75克 辅料：青蒜5克 调料：酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克 特色此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。 制作方法1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净； 2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等； 3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫； 4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆； 5. 猪肉洗净，切丝； 6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧； 7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。 制作要诀如没有青蒜也可用韭菜代替。 |
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