肉品加工与质量控制国家重点实验室依托江苏雨润食品产业集团有限公司建设。2009年批准立项，计划于2012年进行验收。实验室主任为徐宝才博士。

一、研究方向 1、原料肉质量安全控制； 2、肉品加工质量安全控制； 3、肉制品（产品）质量安全控制。

二、主要研究成果 1、低温肉制品综合保鲜技术该技术主要针对低温肉制品保质期短、在货架期内易腐败变质、质量安全隐患大的情况研究开发，于2005年开始在雨润集团内部成功推广使用后，使低温肉制品的保质期从0-4℃条件下30天，提高到0-4℃条件下保质期≥45天，10℃条件下保质期≥30天，大大提高了产品的安全性。每年减少损失2亿多元，三年来在南京地区上缴国地税共计7890万元。被评为2005-2006年度中国食品工业协会科学技术奖一等奖。 2、600头/小时大型复式隧道脱毛生猪屠宰线该设备专门针对我国生猪情况设计，使用更加方便高效。解决了屠宰过程中猪的福利问题，逃逸率大大降低，生产能力得到显著提高，基本消除了因应急反应造成的猪肉品质问题，自动化程度高，极大减少了产品与操作人员的接触，产品质量和安全水平稳步上升，为广大消费者提供营养、安全的分割肉制品。该成果已通过南京市科技局鉴定，达到国内先进水平。该技术已于2005年在江苏万润肉类有限公司等多家企业推广使用，每年为每条生产线可为企业增收13亿多元。该设备的使用，在推动我国屠宰也规范化发展、提高我国冷却肉质量安全品质的同时，进一步带动了周边地区的养殖业、饲料业、屠宰业等相关行业的发展，实现了农民致富、农村增收。