图书简介：

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作/译者：周光宏出版社：中国农业出版社

出版日期：2008年07月ISBN：9787109127494 [十位:7109127494]

页数：331 重约：0.490KG

定价：￥32.50

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内容提要：

本教材重点介绍肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术,力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。全书共分l6章,主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的生成与肉用动物

品种、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜与物流管理、肉品质量、肉品加工的辅料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工艺和肉品安全控制、

畜禽副产品综合利用和水产品加工技术等。

本教材由南京农业大学教授、中国畜产品加工研究会会长、《Meat Science》杂志副主编周光宏博士主编,全国13所... [显示全部]

图书目录：

前言

第一章 肉与肉制品

第一节 概念

第二节 肉制品分类

第三节 中国肉品加工的发展概况

第二章 肉的生成与肉用动物品种

第一节 肉的发生与生长

一、概述

二、组织的生长发育

三、肉畜生长发育的基本规律

四、影响肉畜生长发育和产肉性能的因素

第二节 肉用动物品种

一、猪

二、牛

三、羊

四、禽

第三章 肉的组织结构与化学组成

第一节 肉的组织结构

一、肌肉组织

二、结缔组织

三、脂肪与骨骼组织

第二节 肉的化学组成及... [显示全部]