词条 | 肉末烧茄子盖饭 |
释义 | 概 述肉末烧茄子盖饭主要是由肉末、茄子与白饭组成的盖饭,是许多小餐馆中都有的一种套餐。 小饭馆中的肉末盖浇饭,是先将肉末与茄子煮熟后,倒置于大白饭上面,这种套饭一般多汁,倒置后,茄子的汁 液会从白饭上渗透进去,进而使白饭也充满茄子的味道。 原 料:茄子(花茄)2条、西红柿1个、洋葱半个、葱、姜、蒜适量。 肉末160克、生抽、料酒、姜丝、葱末、黄酱、少量白糖。 食用油、老抽1勺半、白糖5克、香醋少许、味素和盐适量、米饭。 特 色:提升茄子的品质,饭菜合一,混香米饭。 操 作:1、蔬菜洗净,洋葱以及葱、姜、蒜切碎,西红柿切小块。 2、肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟,然后入锅炒熟,加入黄酱和少量调味。 3、茄子擦干表皮的水分,快速切成条状,立即开火坐锅。 4、不粘炒锅放底油,油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎,大火炒香后放入西红柿块,待西红柿变软后加入茄条,转中火煸炒,其间不断翻动菜料。 5、大约几分钟后,直至茄条出水变软约7、8成熟,且用筷子夹起充满弹性时,立即加入炒好的酱香肉末,撒上蒜碎,转大火翻炒收汁。 6、待食材混香,加入老抽、白糖和少许香醋,撒上味素和盐,拌匀后加入葱碎,配米饭食用。 |
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