概 述

原　料:

操　作:

概 述

肉末烧茄子盖饭主要是由肉末、茄子与白饭组成的盖饭，是许多小餐馆中都有的一种套餐。

小饭馆中的肉末盖浇饭，是先将肉末与茄子煮熟后，倒置于大白饭上面，这种套饭一般多汁，倒置后，茄子的汁

液会从白饭上渗透进去，进而使白饭也充满茄子的味道。

原　料:

茄子（花茄）2条、西红柿1个、洋葱半个、葱、姜、蒜适量。

肉末160克、生抽、料酒、姜丝、葱末、黄酱、少量白糖。

食用油、老抽1勺半、白糖5克、香醋少许、味素和盐适量、米饭。

特　色:提升茄子的品质，饭菜合一，混香米饭。

操　作:

1、蔬菜洗净，洋葱以及葱、姜、蒜切碎，西红柿切小块。

2、肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟，然后入锅炒熟，加入黄酱和少量调味。

3、茄子擦干表皮的水分，快速切成条状，立即开火坐锅。

4、不粘炒锅放底油，油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎，大火炒香后放入西红柿块，待西红柿变软后加入茄条，转中火煸炒，其间不断翻动菜料。

5、大约几分钟后，直至茄条出水变软约7、8成熟，且用筷子夹起充满弹性时，立即加入炒好的酱香肉末，撒上蒜碎，转大火翻炒收汁。

6、待食材混香，加入老抽、白糖和少许香醋，撒上味素和盐，拌匀后加入葱碎，配米饭食用。