烹制方法一(主要用料： 制作步骤：)

烹制方法二(主要用料 制作步骤 小提示)

烹制方法一

主要用料：

主料：茄子；

辅料：肉末、大蒜、红柿子椒、黄豆、黄酱、甜面酱等；配料：香油、料酒、糖、味精等；

制作步骤：

1、长茄子切条，蒸20分钟；

2、黄豆泡软后切碎末；

3、热锅热油煸炒肉末，加入黄酱和甜面酱；

4、将炒好的肉末浇在蒸好的茄子上即可。

烹制方法二

主要用料

主料：紫色长茄、猪肉

配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉

制作步骤

1、 茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。

2、 猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。

3、 起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。

4、 起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。

5、 另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

小提示

煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。

关键：

1、 茄子一定要炸软口感才好。

2、 加入少许番茄酱会令菜肴增色不少。

3、滑炒肉丁时速度要快，否则猪肉容易变老。