词条 | 肉末酱香长茄 |
释义 | 烹制方法一主要用料:主料:茄子; 辅料:肉末、大蒜、红柿子椒、黄豆、黄酱、甜面酱等;配料:香油、料酒、糖、味精等; 制作步骤:1、长茄子切条,蒸20分钟; 2、黄豆泡软后切碎末; 3、热锅热油煸炒肉末,加入黄酱和甜面酱; 4、将炒好的肉末浇在蒸好的茄子上即可。 烹制方法二主要用料主料:紫色长茄、猪肉 配料:大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉 制作步骤1、 茄子切成长条,用少量的盐腌制5分钟,再用清水洗净挤干水分。 2、 猪肉切成小丁,用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀,大葱、大蒜切末。 3、 起油锅,放入茄条炸至茄子变软捞出。 4、 起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。 5、 另起油锅,爆香葱蒜末,放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香,再放入肉丁略炒,倒在炸好的茄条上拌匀即可。 小提示煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟,用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3:7的猪肉,完全用瘦肉口感不好。 关键: 1、 茄子一定要炸软口感才好。 2、 加入少许番茄酱会令菜肴增色不少。 3、滑炒肉丁时速度要快,否则猪肉容易变老。 |
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