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词条 肉末酱香长茄
释义

烹制方法一

主要用料:

主料:茄子;

辅料:肉末、大蒜、红柿子椒、黄豆、黄酱、甜面酱等;配料:香油、料酒、糖、味精等;

制作步骤:

1、长茄子切条,蒸20分钟;

2、黄豆泡软后切碎末;

3、热锅热油煸炒肉末,加入黄酱和甜面酱;

4、将炒好的肉末浇在蒸好的茄子上即可。

烹制方法二

主要用料

主料:紫色长茄、猪肉

配料:大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉

制作步骤

1、 茄子切成长条,用少量的盐腌制5分钟,再用清水洗净挤干水分。

2、 猪肉切成小丁,用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀,大葱、大蒜切末。

3、 起油锅,放入茄条炸至茄子变软捞出。

4、 起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。

5、 另起油锅,爆香葱蒜末,放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香,再放入肉丁略炒,倒在炸好的茄条上拌匀即可。

小提示

煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟,用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3:7的猪肉,完全用瘦肉口感不好。

关键:

1、 茄子一定要炸软口感才好。

2、 加入少许番茄酱会令菜肴增色不少。

3、滑炒肉丁时速度要快,否则猪肉容易变老。

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更新时间:2025/3/16 4:44:19