肉夹茄盒是苏皖常见家常菜，茄盒色泽金黄，汤汁浓郁，口感极佳，是居家一道不错的菜式，制作方法如下：

食材：

绿茄子　　　 2个

肉馅（用猪腿肉） 300克

蒜　 5瓣

葱末　　　　 适量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

姜末　　　 少许

鸡蛋　　 1大勺

生抽　 4大勺

花椒粉　　　 少许

盐　　 1/2茶勺

淀粉　　 4茶勺

面粉　 少许

色拉油　　　 500ml

做法：

1.肉馅与葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋液用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.　

2.青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片，夹上肉馅。

3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。　

提示:

1.切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.

2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。

3.炸茄盒的不能太大。