菜系及功效：火锅菜谱

肉肚八鲜火锅

原料：牛肉和牛毛肚各500克，鸡肉、鳝鱼和水发墨鱼各300克，猪腰子和鸭肠各250克，鸡肫和鸡翅膀各10只，小鲫鱼10条，莴笋叶、水发香菇和牛油各200克，水发木耳、黄豆芽和豆瓣酱各150克，干辣椒段25克，花椒和冰糖各10克，精盐15克，老姜、大蒜和香油各50克，醪糟汁和猪油各80克，味精3克，五香料1包(约15克)，鲜汤2000克。

味碟：香油、精盐、味精和蒜泥。可根据个从口味配制，每从一碟。

肉肚八鲜火锅的做法

1．将牛肉洗净，横切成片；牛毛肚泡好，片成片，切成5厘米长的段；猪腰子去腰臊，片成0.2厘米厚的片；鸡肉去骨，片成片；鸡肫修去白筋，剞十字花刀，沥干水；鲫鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏，洗净，用竹筷从口中插入；鸡翅膀洗净沥水；鸭肠整理好切条；鳝鱼宰杀去骨除头尾后切成段；水发墨鱼洗净后切成条；水发香菇和木耳去梗蒂后切成小片；黄豆芽和莴笋叶洗净后沥水。以上原料分别装入盘中，摆在火锅的周围。

2．炒锅置火上，放入牛油烧至六成热，将豆瓣酱炸出香味，加入干辣椒段炒几下，调入猪油烧化，下入花椒、五香料和大蒜炸出香味，再放入拍破的老姜、冰糖、精盐、醪糟汁和鲜汤，烧沸，撇去浮沫，撒入味精，淋入香油，倒入点燃的火锅中，烧沸，即可烫食各料。

特点：用料丰富，口感多样，汁浓味美，可用宴席，深受欢迎。具有补中益气、滋养脾胃及强精健骨等功效。