词条 | 茸鸡待哺 |
释义 | 【菜系】 满汉全席 【原料】 酥皮面160克,豆沙馅100克,鸡蛋黄150克,黑芝麻、糖水少许。 【做法】 1.将鸡蛋黄放在容器中,用尺板打散,起油锅置中火上,待油温 三成热时,徐徐倒入鸡蛋液,同时用长筷子顺着一个方向快速 搅拌炸约5分钟,即可捞出,挤出炸油,即成鸡蛋茸。 2.将酥皮面卷成卷,用手揪成12个面剂,压成面皮,包入豆沙馅, 用手捏成葫芦形,将上头捏出鸡嘴,嘴两边粘上一粒黑芝麻, 放进烤炉烤熟,在鸡身上刷上糖水,裹上鸡蛋茸,即成小茸鸡。
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