基本资料

制作材料

制作方法

基本资料

菜品口味：原味

主要工艺：煮

主要食材：蔬菜类

制作材料

牛蒡：1根，新鲜香菇：5个，干香菇：3个，杏鲍菇：3个，昆布：大片，青椒：1个，水：适量，

日本大根：1个，虾仁： 600g，蛋清 ：适量，薯仔粉：适量，柴鱼粉：适量，蒟蒻：适量，味醂

：适量，日本豉油（柴鱼豉油，或者淡口豉油）

制作方法

1.将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。

2.然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它

们充分释放香味，而且不影响营养和外观）

3.加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通

萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）

4.中小火煮滚。

5.倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。

6.虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要

添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）

7.锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。

8.用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。

9.将虾丸放入煮滚的高汤中。

10.将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。

11.关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按

照喜好自行添加）。

12.不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。

13.然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。

14.放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔

粉来做勾芡）。

15.不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。

16.杂菜煮完成可以摆盘。

17.在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮

（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。