| 词条 | 热销面包 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2011年1月1日) 丛书名: 精品西点系列 平装: 126页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 7506470527, 9787506470520 条形码: 9787506470520 尺寸: 23.8 x 16.4 x 1.2 cm 重量: 440 g 作者简介作者：（日本）松原裕吉 译者：杨鸿儒 （日）松原裕吉，1968年出生于日本兵库县。 从1988年开始，在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军，同年前往法国研习西点技术，并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛”，并且获得冠军。 不仅在知名的面包学校担任老师，还经常到韩国、马来西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭：想烤出好吃的面包。就要具备扎实的技术基础。 内容简介《热销面包》内容简介：想要做出吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品抖动别人。 目录从“面团”展开 配料最丰富的面团 布里欧修面团的展开 贝比特 巧克力可可酥饼 肉桂贝内甜圈 伴侣 花香布斯托克 最朴素的面团 法国面包面团的展开 硬皮牛角面包 布列塔尼芝麻奶油面包 达尔托面包 最细致的面团 牛角面包面团的展开 南瓜馅饼 焦糖苹果面包 多汁面包 鹰嘴豆白面包 特别制作的面包 1 蛋白酥皮 2 奶酪泡芙 3 女巫 4 拉斯克 用布里欧修面团做游戏 橘子月亮 软木塞 草莓蛋卷 多洛贝吉内 香蕉挞 紫花豆布朗峰 杰出的面包 百香果面包 用牛角面包面团做游戏 杂志 大黄挞 蝴蝶“舞娘” 竹笋 黑松露 日式面包 史托兰(德国甜面包) 努力就会成功 从“制法”开始 1波兰法 2直接法 3中种法 4自体水合法 5低温长时间发酵法 从“种”开始介绍 1 柠檬种 2 酸奶种 3 有机酵母 4 葡萄干种 5 苹果种 玩“造型”游戏 花朵 回飞棒 方块 贝壳 眼镜 老虎王冠 蜗牛 玩“和风”游戏 香氛面包 黑罂粟子面包 尊贵 “黄豆粉”巧克力面包 黑蜜牛奶面包 在欧洲乡村发现的既古老又新潮的 酵母点心 多杜面包 越南面包 贝司蒂司 走在潮流前端——追求梦想中的咖啡厅面包 扇贝开放式三明治 羊奶奶酪乳蛋饼 顶级面包 决定面包风味的13种面粉活用法 关于法式糕饼屋的热门话题 洋果子的基本材料研究香料和食用色素 |
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