热击蛋白（heat shock protein，HSP）指在高于植物正常生长温度刺激下诱导合成新的蛋白。在 大麦、小麦、谷子、大豆、油菜、胡萝卜、番茄、棉花、烟草等植物中都发现了热击蛋白。热击蛋白的相对分子质量15000～104000，可存在于细胞的不同部分。是逆境蛋白（stress protein）的一种。
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。