请输入您要查询的百科知识:

 

词条 瓤甲鱼
释义

【菜名】瓤甲鱼

【菜系】徽菜 徽州菜

【原料】

甲鱼750克,猪肉(肥瘦)150克,火腿50克,冬笋25克,大蒜(白皮)50克,大葱50克,姜30克,酱油50克,白砂糖15克,黄酒25克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,猪油(炼制)75克。

【制作过程】

1、选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里;

2、冬笋也切成小丁;

3、葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松;

4、猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅;

5、火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;

6、将甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水;

7、将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口;

8、炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油;

9、原勺置旺火上,下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐的白糖,烧开后换小火炖烂;

10、在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘。

【特点】

此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁浓厚,味美不腥,并有滋补药善之功效。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/20 17:11:48