选料：煮熟剥壳的鹌鹑蛋３０只，干线粉１００克，青甜椒３只。

调料：色拉油１２０克，咖喱粉０．３匙，白糖半匙，细盐、味精各０．３匙，黄酒１匙，干生粉３匙，４５°水生粉１匙半。

制法：１．用直径１５厘米和１２厘米左右的搪瓷碗各１只为“模具”，把干线粉散放但互相交叉，重叠地排在较大碗中，再将较小碗扣在线粉上，然后两碗紧扣着一起，放入七成热的油锅中炸，线粉会迅速膨胀并粘结，拆去两只碗，即可得形如搪瓷碗模样、而色泽洁白的“雀巢”。另把青椒去籽，去白筋，切成三角块。

２．将鹌鹑蛋撒上一层干生粉，放在七成热的油锅中炸，至壳起脆、呈淡黄色，捞出。原锅内留少量油，把青椒略煸；加２匙水，放咖喱粉、白糖、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，把鹌鹑蛋倒入推匀，使卤汁均匀地包裹在蛋上，即可盛入“雀巢”内。

特点：造型别致，雀巢洁白、松脆，鹑蛋嫩黄，外略脆里糯滑，甜咸微辣，咖喱飘香。

关键：１．“雀巢”下油锅定型时，两碗要压得紧，油温要高一些；鹌鹑蛋油炸时，油温也要高一些，才能使表壳硬脆。

２．卤汁宜少而紧，不然“雀巢”会因较多卤汁的浸润，而坍裂散形。