【词条】全猪汤

【拼音】quán zhū tāng

【注音】ㄑㄨㄢˊ ㄓㄨ ㄊㄤ

【解释】顾名思义，需要猪的各个部分，猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等内脏缺一不可，猪头、猪尾、猪肉、猪血也选一点，这样汤中的猪肉味就很全面。先稍微地把选取的东西调下料，再放入煮开的水中，加点油盐就即可，有些人也在汤里加些枸杞叶等。煮全猪汤还有个关键就是掌握火候，时间长了，肉老了，不爽口。时间短了，肉不够熟，不鲜。全猪汤关键是选料，所选的猪肉要是本地养的土猪，土猪肉味重，更加爽口，汤就比较鲜甜。