原料

做法

说明

【全麦提子戚风】

原料

A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉30克、全麦面粉30克。

B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。

C.加州红提40克、低粉少许。

做法

1、蛋黄中分次加入细砂糖打匀。

2、加入玉米油快速搅匀。

3、加入牛奶搅匀。

4、加入过筛的低粉和全麦粉，拌成浓稠的面糊。

5、分3次加入细砂糖，将蛋白打至拉起后顶端略弯。

6、取1/3蛋白打入蛋黄面糊中拌匀。

7、将剩余的蛋白打匀后倒入面糊拌匀。

8、加入拌了低粉的红提，拌匀后倒入模具中。

9、轻磕几下震出大气泡，模具侧面抹上面糊并刮平表面。

10、入烤箱下层，170度，上下火，35分钟，出炉后立即倒扣放凉。

说明

⒈面粉过筛时，麸皮都筛出来了，我把它们又都倒进了盆里。刚拌好后面糊流动性还比较好，可能是全麦粉吸水性的原因，等到跟蛋白一起拌和的时候更稠了，不过，拌匀还是没问题的。我考虑，在做时可以多加些液体。

⒉我买到的加州红提比较湿润，所以没有事先浸泡过。根据大小，将它们切成2-3块来用。如果用葡萄干的话，请提前泡软后沥干再用。

⒊红提先与少许面粉拌匀后再加入面糊中是为了使其在面糊中分布均匀，不沉底。

⒋脱模时的动作请尽量轻柔，不然很容易功亏一篑。我用的工具是餐刀和竹签。