全麦酸奶蜜豆吐司(主料： 辅料： 调料：)

全麦酸奶蜜豆吐司的做法(烹饪小技巧)

全麦酸奶蜜豆吐司

主料：

小麦面粉（320克)

辅料：

全麦粉80克\\酸奶110克\\鸡蛋50克\\脱脂奶粉12克\\酵母(干)6克\\蜜豆适量

调料：

食盐4克\\水100克\\白糖40克\\黄油35克

全麦酸奶蜜豆吐司的做法

除1.黄油，酵母之外的材料混合，揉至扩展，加入软化的黄油，揉至接近完全，用面包机的筒子请按常规方法揉面，大多要揉2个程序40分钟

2.将面团摊开在台面上散热降温，正反两面经常翻动一下

3.称量酵母

4.用一大勺水将酵母化开成浓稠的糊状

5.将酵母糊糊抹在面团上

6.轻揉一会儿，揉成团即可。我大概揉了半分钟样子

7.室温约27度，发酵约90分钟至戳洞不回弹

8.分成500克和290克的2个面团，滚圆松弛25分钟

9.分别按模具宽度擀成长方形，在2/3处铺上蜜豆，卷起，入吐司盒

10.室温后发约65分钟至8分满，190度，中下层，小吐司32分钟，带盖大吐司45分钟

烹饪小技巧

1、面团摊开散热的时候注意保持表面的湿润。

2、有针式温度计的筒子不妨用温度计确定面团的温度、不要超过28度为好。

3、配方的水量不需要特别减少、最后融化酵母那一勺水、很容易就能被面团吸收、不必担心。

4、酵母需要完全溶解、摸不到颗粒。

5、酵母溶解后不需要特别放置几分钟至冒泡、直接揉进面团即可。面团温度合适、会很快帮助酵母苏醒的。当然、您愿意先放几分钟也行。