原料

做法

说明

【全麦核桃吐司】（中种法）

原料

A. 中种面团：高粉 140g，全麦粉 70g，即发干酵母 1小匙，牛奶 130g

B. 主面团：高粉 70g，红糖 25g，盐 1/2t+1/4小匙，奶粉 10g，牛奶 50g

C. 软化黄油 15g，熟核桃碎 50g （参考分量：450g吐司盒 不带盖 1个）

做法

1. A中酵母1小匙 + 牛奶130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 发酵至4-5倍大；

2. 中种掰小块，加入B中全部材料 → 揉至光滑 → 加入C中软化黄油15g → 揉至扩展阶段 → 揉入 熟核桃碎50 → 发酵至2倍大左右 → 发酵好的面团分割成2等份 → 滚圆后松弛10分钟；

3. 松弛好的面团擀开成椭圆形 → 较长边各向中间折叠1/3 → 再次擀开后卷起 → 轻轻放入模具；

4. 发酵至9分满 → 表面刷少许清水 → 烤箱，200度，中下层，35分钟左右。

说明

1. 中种面团只要揉成团，使材料混合均匀即可，不用揉至光滑甚至出膜；

2. 由于中种搅拌时间较短，可能无法使酵母溶解并均匀分布，所以需先将酵母溶于牛奶中；

3. 根据温度不同，中种发好需要4-6小时，发好的标准是表面出现凸凹的气泡，本来干硬的面团变得有些湿软，并且没有什么弹性，拉时很容易断开，提起面团时，底部呈网状；

4. 加了全麦粉的面团不太容易出筋，所以这个吐司揉到扩展阶段即可；

5. 核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷却后使用，这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分；

6. 中种面团已经发酵过一次，再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短；

7. 入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度，要及时加盖锡纸。