全粒大米是指稻谷去壳后的一种形态。全粒大米营养价值远较精白米高，因为全粒大米除了胚乳外，还具有谷皮、糊粉层和谷胚等完整外层部分，这些部分维生素、微量元素、必需脂肪酸和膳食纤维等营养成份占整个谷粒80%。

全粒大米=谷皮+糊粉层+谷胚+胚乳

传统精白米=胚乳

由于谷皮和谷胚等部分含大量不饱和脂肪，容易产生油耗味，在婴幼儿米粉的加工过程中通常都被去除掉，只使用精白米。现在，由于技术的进步，有一种被称为“SRB全粒米控制技术”的先进生产工艺，可以全面保留谷物的营养。传统婴幼儿米粉由于将谷皮、谷胚等营养组分去掉，所以营养上远不如全粒米米粉。

由于全粒米包含了谷皮等外层成分，因此颜色较精白米制成的米粉要深一些，而且会有少量细小碎片，这些碎片是由膳食纤维组成的，是全粒米的特点，对宝宝的健康很有好处。

酷幼有机米粉就是采用这技术的全粒大米米粉，而且还是有机大米。