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词条 全烩玉米
释义

概述

菜系及功效:京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

口味:咸鲜味 工艺:

制作材料

主料:玉米(鲜)300克

辅料:鸡腰子30克,鸭掌50克,鱼骨25克,鱼肚20克,蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋25克,豌豆15克,牛奶75克

调料:淀粉(豌豆)3克,盐2克,味精1克,料酒3克,大葱5克,姜5克,鸡油50克,姜汁5克

特色

汤汁乳白,鲜嫩清香,滋味醇厚。

制作方法

1.将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟,撕去鸡腰的脂皮,在的一切两半。鸭掌去筋、去骨,每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨(水发)切片,鱼肚(油发)切片,冬笋切片,葱切段,姜切片。

2.将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出,控去水分。再将鲜豌放入,烫熟后捞出。

3.将勺放在旺火上,加入鸡油烧热,放入葱段、姜片炸到金黄色时,烹入料酒,倒入鲜汤(约1000克),煮半分钟。

4.拣出葱、姜后,放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料,用小火煮10分钟左右,再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精,待汤烧开后,用淀粉勾芡,淋入姜汁,出勺即成。

制作要诀

本品使用鸡鲜汤约1000克。

食物相克

玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

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更新时间:2024/12/23 18:16:22