简介

个人经历

企业管理方法

简介

屈照树，是甘肃餐饮界的名人。地处西关黄金地段的景扬楼是40年前由扬州迁来的南方菜馆。现年45岁的屈照树十几岁进店，与南方菜馆酒店结下了不解之缘。

个人经历

30年来，做厨师，他以精湛的技艺赢得了国内外宾客的好评；当老总，他又以大胆的改革、严密的管理使这个国有老企业重焕生机。业内人士这样说，没有屈照树就没有景扬楼的今天。屈照树最出色的本事是雕刻西瓜盅和烹制百合菜肴。七十年代初刚参加工作时，酷爱烹饪的他执意拜师学艺，扬州菜大师王少山非常感动，欣然　收他为门徒。师傅精心指点，徒弟刻苦好学，几个月下来，他的扬州菜就已经做得有形有色有味，颇有口碑了。拿　手好菜蟹粉狮子头、叶花鸡等堪称兰州一绝。跟师傅学艺，他尤其钟爱瓜雕，兴趣一发而不可收拾。初学雕刻西瓜盅时往往一刻就是一个通宵，第二天仍照常上班。

在传统技法的基础上，他又结合兰州地方特点，巧思妙构，推陈出新，手法日趋纯熟，渐渐竟由"技"达"艺"。出自他手的西瓜盅作品，玲珑剔透，诱人食欲，平添宴会气氛，久为食客称道。八十年代初，在全国首届烹饪大赛中，由他创意雕刻的"金城八宝瓜雕"被专家称为是艺术杰作。几年后，他创作的"麻姑献寿灯"、"八仙过海灯"以图案优美别致、花纹丰富多变、线条流畅生动再次轰动，被誉为食品雕刻艺术中的奇葩，成为甘肃餐饮界的一大骄傲，引来无数嘉宾翘首欣赏。景扬楼也再次因他而名声大噪。

企业管理方法

走马上任，屈照树抓了三件事。一是再造形象。他跑银行，立军令状，贷了80万元，用这笔钱重塑了景扬楼，雕琢出了作为扬州菜馆端庄秀丽、典雅大气的江南韵味。"人靠衣妆，佛靠金妆。"屈照树说，"几十万就把景扬楼打扮得亭亭玉立、引人注目。

二是大胆改革。一方面，向社会公开招聘有特长的厨师员工，强化技术队伍；另一方面，从管理入手重定了考勤、目标责任、酒店管理等一系列制度，甚至对具体工作中的细节也做了规定，比如迟到一分钟、说一次脏话、传错一道菜等等，事事都有律可依，按章办事，一丝不苟。为了落到实处，防止流于形式，他把各项目标直接下到各组，层层分解，严格考核，出了问题，先罚主管经理，再罚班长，最后才罚职工。干群人人平等，各司其职，员工面貌很快焕然一新。为了更好地调动职工的积极性，屈照树还彻底打破了国企大锅饭式的平均主义分配制度，完全按技术等级、职责大小、工作优劣、贡献大小拉开档次评定工资奖金。而且动态操作，每月评定一次，结果多的能拿2000多元，少的只有300元。但多少都在明处，公平合理制度促使员工一下子改变了观念，自觉的爱岗敬业，人人以干好本职工作为己任。店风也随之彻底转变。

好店尽是回头客，立身还要靠质量，饭菜质量和服务质量是饮食业的有形资产与无形资产。屈照树深明此理。所以，它干的第三件事就是质量争市场。在保持原有扬州菜特色的基础上，酒店还结合川粤菜和当地菜，根据季节特点和顾客要求，不断推出新品，以品种优势抢占市场制高点。同时，景扬楼有严之又严的质量制度，人人有权把关：菜炒得不合格，服务员有权不端盘；端不出去的菜厨师受罚，端出去出现问题，服务员受罚。有一次，屈照树的侄儿鸭子烤得不好，引起顾客不满，被屈照树当场开除了。如今，质量意识已成景扬楼全体员工的第一意识。

在屈照树的带领下，景扬楼月月营业额达60万元以上，利税不断攀升，职工工资平均增长40％以上。老店逢新春，招牌越发亮，已成为兰州餐饮行业的佼佼者。而经屈照树培养的学员、徒弟有上千人，桃李遍天下，在历届大赛中硕果累累，开门弟子李建忠被评为全国十大优秀厨师，并获第三届全国烹饪大赛金牌。弟子大多成为甘肃烹饪业的顶梁柱，有8人已担任宾馆酒店老总。师徒联手，屈照树充满信心地说：甘肃饮食文化，希望就在前面。