邱奕凯（1926－1951），福建省晋江县锦尚镇厝上村（今石狮市祥芝镇厝农村）人。1926年3月出生于贫苦的农民家庭。1949年底参加革命斗争，时任晋江县厝上村民兵队长。参加了晋江县沿海地区的清匪反霸斗争和保卫新生人民政权的斗争。1951年8月19日在祥芝乡（一说蚶江乡）奈厝前剿匪战斗中牺牲。