邱澄宇（1950.8.8— ），福建仙游人，现任集美大学生物工程学院食品科学与工程教研室主任、副教授，兼任中国水产学会加工与综合利用委员会委员、福建省水产学会理事。1982年毕业于上海水产大学食品工程系，分配在天津轻工业学院任教；1985年2月调厦门水产学院（后并入集美大学）任教；先后参加FAO/DANIDA/NOAA在中国举办的“HACCP在渔业中的应用”、FAO/农业部的“水产品质量认证审核员”以及“厦门市技术经纪人”培训，并获得合格证书及厦门市首批技术经纪人资格证书。曾获集美大学“跨世纪青年学术带头人”等荣誉。主持承担“利用鲍壳生产改善视力的功能性食品的研究”等多项科研课题。参编出版《中国水产行业标准、水产品加工质量管理规范》；在省级以上学术刊物上发表论文20多篇。