| 词条 | 琼脂小品 |
| 释义 | 图书信息出版社: 福建科学技术出版社; 第1版 (2005年5月1日) 丛书名: 教你轻松做点心 平装: 72页 开本: 16开 ISBN: 7533525469 条形码: 9787533525460 产品尺寸及重量: 26 x 18.8 x 0.6 cm ; 259 g ASIN: B001172UHW 内容简介用琼脂制成的糕点或料理，在入口的那一瞬间，原料的香味一下子扩散到整个口腔，芳香四溢，这就是玉脂所特有的诱香功能。也就是说，琼脂具有将原料本身香味直接诱发出来的绝佳特性。我们可以想像，假如用琼脂以外的材料制作水羊羹，那么赤豆沙的风味就会被破坏，可是若用琼脂作原料，反而能进一步诱发出赤豆沙的美味。 琼脂还比较善于吸收其他食物的味道。例如，将脐橙或柠檬的果肉取出，仅留下果皮作容器然后将琼脂果冻填入其中，只要放置一晚，则果皮的香味就渗入琼脂果冻中，第二天即成风味醇厚的水果冻。 |
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