菜谱口味:香辣

制作工艺:酱

一、准备材料

主料:糯米 1200克

辅料:黄豆粉 800克

调料:辣椒粉 100克 盐 50克 各适量

二、制作方法

1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起，浸泡1夜，捞出控水后装入稻草编成的筐内，在暖房中放3天，让其发酵。发好之后进行干燥，再捣成粉面，过罗，然后放在太阳光下晒除杂味。

2.把糯米淘洗干净，用水浸泡1夜，捞出后捣成面粉。

3.把麦芽酵母全部用石碾压碎，与糯米面放在一起加水，用极其微弱的火熬4-5小时，使其发酵。趁热时，把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去。装坛时，底与封口都稍撒些盐。

4.放15天后，便可食用。用时可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均匀。