| 词条 | 情调烧烤 |
| 释义 | 图书信息作 者：杨向东 编著出 版 社：安徽科学技术出版社 出版时间：2009-5-1 版 次：2 页 数：220 字 数：150000 印刷时间：2009-5-1 开 本：大32开 纸 张：胶版纸 印 次：2 I S B N：9787533735111 包 装：平装 内容简介本书由烧烤的实用性入手，讲求“体用结合”，在中外饮食文化频繁交流的今天，更是萃集古今中外的烧烤制法，从原理到操作，求其实用，运用于不同环境；有“因陋就简”的露天篝火烧烤，有竹烤、自助烧烤，也有使用各种烧烤炉的标准烤制方法，烧烤爱好者可以自由选择。 本书内容上既求简洁明了。又以“即学即用”为原则，旨在帮助读者更好地掌握烧烤技法，享受烧烤乐趣。 目录第1章 烧烤文化 烧烤的起源和传说 烧烤的文化交流和比较 异国烧烤特色趣谈 第2章 烧烤预备攻略 烧烤食材 烧烤调料 烧烤器具与燃料 第3章 烧烤方法、 技巧攻略 烧烤原理和基本步骤 烧烤技巧与要诀 烤制食物的火候与时间 各类烧烤方法 第4章 烧烤进阶攻略 野外烧烤的实战准备 野外烧烤现场操作 野外烧烤之无具野炊 健康烧烤攻略 第5章 河鲜、海鲜、 禽类烧烤 海鲜类烧烤 烤河鲜 烤禽类 第6章 肉类烧烤 烤牛羊肉 猪肉类烧烤 野味特色烧烤 第7章 素烧烤、烧烤佐食 烤蔬菜、水果 烤主食、副食 烧烤配菜、汤菜 第8章 中外传统名烤 及其自制 北京烤肉 巴西烤肉 黄家烤肉 烤方(又名烤方肋) 叉烧肉 皮片乳猪 北京烤鸭 常熟叫花鸡 传统南味烤鹅 法国蜗牛 在线试读部分章节第1章 烧烤文化 烧烤的文化交流和比较 西式烤制传统和东西交融 西方人的烹调方法与烤制紧密联系在一起，成为生活中不可缺少的东西。由于欧洲人长期以来将烤面包作为主食，这也使得烤制食物成为当地的一个基本烹调方法。烤面包用烤炉，靠炉壁吸收的热来烤食物，而不是用火源本身，温度不高但均匀、长久。由于天天烤面包，积累了丰富的烤制经验，能将大面包烤熟、烤透，又不把面包皮烤煳、烤硬，还没有烟味。此外，西方人常吃的蛋糕，也是烤制的。 西式烧烤品类繁多，但真正凝聚了悠久、丰富文化内涵的烧烤菜，恐怕更多的还是那些烤禽类。而且后来的影响也不小，达到欧洲以外的其他地区，也影响到中国的饮食文化和名菜系列。如：烤火鸡是美国的名吃，北京烤鸭则是中国的名吃，这两样都是正宗的烧烤菜。但是，有专家考证，这两个菜都与欧洲地中海地区的烤鹅有关。 历史上中西文化交流的结果，使烤鹅在元朝和清朝曾经两次进入中国。尤其在元朝，横跨欧亚的帝国促进了东西文化交流。结果，西式烤鹅在中国演变成了北京烤鸭。烧烤在西方的饮食文化中扎根后，又在美洲进一步发展起来，后来又流传到中国和亚洲各地，并且形成了地方特色，受到欢迎。与郊游、野餐相联系的美味烧烤，更是成为当前的时尚。近一二十年来，烧烤更是形成世界性的交融局面。 |
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