菜系及功效:秋季菜谱

清炖仔鸽汤的原料：光肥嫩鸽子２只、冬笋２５克、鲜蘑２５克、火腿１０克、清鸡汤１０００克、精盐３克、绍酒１０克、葱１０克、生姜５克、味精１克、白糖１克.

清炖仔鸽汤的做法：

１）光肥嫩鸽子剁成４大块，冬笋、鲜蘑、火腿切成片，葱切成段，姜拍松。

２）鸽子用沸水焯水后捞出，洗净血沫，鲜蘑、冬笋用开水氽透捞出。

３）取一只砂锅，放入鸡汤上火烧开，放入鸽子块、葱、姜、绍酒、精盐、白糖、味精，用大火烧沸后，盖上砂锅盖用小火炖至七八成熟后，再把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内，继续炖至鸽子酥烂，拣去葱、姜，撇去浮面油点即可上桌。

清炖仔鸽汤的特点：鸽子鲜嫩，汤清味鲜。

清炖仔鸽汤的操作要点：１）鸽子焯水时，血污要洗净。

２）炖鸽子时必须用小火进行。

鸽肉：味甘、咸，性平；含蛋白质、脂肪等成分。食疗功效：补肝补肾，补血补气。适用老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏；

食物相克：鸽肉忌于猪肉同食。