菜系及功能:冬季菜谱

清炖蟹黄狮子头的原料:主料：净猪肋条肉４００克；配料：蟹黄２５克、蟹肉６０克、青菜心６００克、青菜叶３克；

调料：精盐６克绍酒５０克虾籽０．５克葱姜水１５０克干淀粉１２克猪肉汤１５０克熟猪油２５克。

清炖蟹黄狮子头的做法:

1）将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽０．２克、精盐３克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约６厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

2）炒锅置旺火上烧热，放入油１５克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽０．３克、精盐３克、猪肉汤烧沸离火。

3）取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。

清炖蟹黄狮子头的特点:狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂青口。

清炖蟹黄狮子头的操作要点:

1）必须选用猪的肋条部位的肉，斩成的粒状大小要均匀。

2）炖时必须使用微火，汤汁才能清醇。