词条 | 清炖冬瓜汤 |
释义 | 食品原料 冬瓜300克 清汤1000克 绍酒1茶匙 盐、味精、胡椒面各适量 面粉1汤匙。 制作方法 1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切成大薄片,每片留一端相连再切丝,切成木梳状,将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉,平铺在盘中待用。 2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透,捞出后在凉白开中过凉,沥干水分后放入容器中待用。 3、炒锅置旺火上,倒入清汤烧开,将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器,将冬瓜片浸泡入味。 4、将炒锅中余下的清汤烧开,加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀,倒入汤盆里,再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。 注意事项: 此菜是精细菜肴,味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。 |
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