原料：

珍珠宝1条（约500克）、大葱1小段、小香葱5、6根、红菜椒半只。

配料：

生抽20克、白糖5克、姜片5块、料酒少许、油15克。

做法：

1、将大葱和红菜椒切成细丝，放在纯净水中浸泡十分钟左右，成自然卷曲；

2、珍珠宝去鳞去鳃去内脏，洗净后，在鱼身上随意切几刀；取一个鱼盘，在盘底垫姜片，将鱼放在姜片上，上面撒些小香葱的葱白，淋5克左右的油在鱼身上。等蒸锅的水开后，将鱼放入蒸锅蒸5分钟；

3、蒸鱼的时候，将生抽和白糖混合成酱汁；蒸出来的鱼马上倒掉多余的汁水，并捡去鱼身上的小葱白，淋上调好的酱汁；

4、把沥干水的葱丝红椒丝随意撒在鱼身上，剩下的油烧至冒烟，直接淋到葱丝上。

注：

珍珠宝是多宝鱼的一种，体形稍小些，正好适合2-3人份。

蒸鱼的火候，以大火为好，时间最好掌握在5分钟左右，稍大的鱼，要适当加1-2分钟。

在盘中垫上姜片，可以很好的防止鱼皮粘连。

倒热油的时候，要小心溅到手上。