| 词条 | 清蒸怀胎鲫鱼 |
| 释义 | 菜谱名称清蒸怀胎鲫鱼 烹制材料主料：鲫鱼750克 猪肉(肥瘦)100克。 辅料：冬笋70克 火腿50克 虾米25克 水发香菇50克 鸡蛋75克。 调料：料酒25克 盐10克 味精2克 大葱15克 姜15克 胡椒粉1克 鸡油50克。 烹制工艺1、鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，沥干水分，装入汤盘内。 2、将肥瘦各半的猪肉、熟火腿、去壳洗净的冬笋、水发香菇和泡发的虾米均切成米状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅，灌入鲫鱼腹内，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油，上笼蒸15分钟即熟，在锅中放入鸡汤、盐和味精，烧开撇去泡沫，同时取出鲫鱼去掉葱、姜，放葱白段、胡椒粉，将鸡汤加入装鲫鱼的汤盘内即成。 菜品特色汤清香嫩，味极鲜美。 |
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