原料：

制作：

制作提示

原料：

主料：螃蟹350克

辅料：油菜心100克木耳(水发)25克 鸡清汤150毫升

调料：猪油（炼制）75克盐4克料酒15克小葱3克姜3克胡椒粉1克

制作：

1. 鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；

2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块，待用；

3. 油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；

4. 姜葱分别洗净，均切成末；

5. 木耳择洗干净；

6. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；

7. 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

制作提示

蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。