【菜谱名称】

【所属菜系】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

清汤肉丸

【所属菜系】

闽菜

【制作材料】

主料：猪肉(瘦)(500克)

辅料：肥膘肉(50克)

调料：小葱(15克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)

【制作工艺】

1. 猪精肉搅成茸；

2. 猪肥膘肉切米粒小丁；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切珠；

4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；

5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；

6. 锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

色洁白，肉鲜脆。

【食谱营养】

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

【食谱相克】

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【营养成分】

·热量 (1134.60千卡)

·蛋白质 (103.93克)

·脂肪 (75.41克)

·碳水化合物 (10.30克)

·膳食纤维 (0.26克)

·维生素A (255.70微克)

·胡萝卜素 (127.20微克)

·硫胺素 (2.75毫克)

·核黄素 (0.54毫克)

·尼克酸 (27.05毫克)

·维生素C (3.15毫克)

·维生素E (1.89毫克)

·钙 (45.44毫克)

·磷 (961.42毫克)

·钠 (2427.66毫克)

·镁 (131.50毫克)

·铁 (15.95毫克)

·锌 (15.39毫克)

·硒 (51.77微克)

·铜 (0.60毫克)

·锰 (0.23毫克)

·钾 (1561.81毫克)

·胆固醇 (459.50毫克)