用料

鸡胸肉 100克猪瘦肉 100克姜 1片菠菜 100克饺子粉 500克盐 2克菜芯 20克蒜黄 20克枸杞 5粒盐 3克寿司帘 1副

做法

1、将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出，另起锅加水1000ml，水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉，放姜片，用大火烧开转小火煲2小时，做成清高汤。

2、菠菜用200ml水煮熟，用多功能搅拌机打成绿色菜汁，用细筛过滤取汁；

3、做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团，饧30分钟。

4、用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片，再切成1.5厘米风方的小面片。

5、在寿司帘上用大拇指推碾小面片，碾成一个个绿色的“小螺丝”。

6、将清高汤用细筛过滤后直接煮“螺丝面”，面煮熟出锅前将用料3放入锅中，煮1分钟起锅。

小贴士

1、吊清高汤时，锅开后转小火，使汤保持似开非开的状态，这样吊出的汤清亮透明。若一直滚着，汤会成白色不透明。

2、和面时加一点盐，面会更筋道。