原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

仔鸡1只1千克、嫩豆花1千克、鸡脯肉100克、火腿50克、玉兰片50克。

鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。

特　色

色白鲜嫩，味纯清香。

操　作

（1）将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。

（2）炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；

（3）将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。

贴士

豆花不能蒸老。