原料：

牛里脊150克、黄瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣酱15克、酱油10克、油25克、淀粉和鸡精适量。

做法：

1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；

3、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

5、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。

做好水煮牛肉的几个关键：

1、材料要选择无筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的时候，要放花生油；

2、牛肉片要切得厚薄均匀，下锅煮至断生就要起锅，煮久后会咬不动；

3、牛肉下锅后，不要搅拌，以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤；